Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

я

Давно хотел признаться

Во мне течет не так уж и много славянской крови. Ближайшее что знаю, это пра-прадедушка болгарин. Фамилию которого мы все и носим (с ударением на "е" в оригинале).

Но очень часто замечаю, что я больше русский чем многие белокожие славяне от роду. И я действительно всегда идентифицировал себя как русского. Отсюда и отношение ко всем этим разделениям. Мне трудно отделить в понимании Украину от России. То есть я принимаю факт, что это разные государства, так сложилось. Но категорически не могу принять манипуляции на тему того что это разные народы, что они могут враждовать и откинуть родственные связи, которые крайне глубокие. И говоря откровенно, трудно по настоящему отделить украинца от русского. Думаю что тот украинец, которого сейчас селекционным путем пытаются вывести путем сумасшедшей пропаганды, это искусственный украинец, не настоящий, вся самоидентификация которого сводится к одному утверждению "я не русский". Хотя в реальности это две грани одного целого многогранного мира, но никак не разные миры и культуры. И я люблю украинскую землю, народность, культуру, я понимаю ее и привык к ней, так как вырос в этой среде. Но всё это для меня часть одного целого.

Даже мне, с преобладающей тюркской кровью, не составляет труда относить себя к этой многогранной культуре. Тем более что Россия - империя с многовековой историей, и сегодня она по сути своей по прежнему империя, это историческая данность. И в ней всё намного сложнее. Русский это что-то вроде американца (только с более глубокой и древней культурой). Это в большей степени мироощущение, самоидентификация нежели расовая или национальная принадлежность, хотя надо признать что костяк этой культуры русские и православие, при всем ее разнообразии и богатстве.

Такое вот признание: Я РУССКИЙ.
starez

Как сделать жену счастливой, десять секретов.

Под впечатлением похвалы и в отсутствие жены пишу. Как сделать жену счастливой, десять секретов, зарисовки для будущих тренингов (люблю это слово оно мне напоминает советские спортивные штаны они же "треники"). Меня иногда распирает от мудрости и я должен ее на кого-то выплеснуть. В лучших традициях "золотых правил выдающихся людей":

1. В доме должен быть один хозяин и это мужчина. Что бы не говорила жена по этому поводу все блеф или обман. Она хочет что бы хозяином был мужчина.

2. Женщину можно слушаться, а можно не слушаться это не важно. Главное - ее надо выслушать.

3. В любой ссоре лучше молчать. Как бы вы ни были правы в конце конфликта всегда будете жалеть о сказанном, а если нет то вы мудак и ударьтесь головой об стену. Впрочем не поможет.

4. Жена вам нужна для всего. Если не нужна то не стоило женится. Я сейчас про ремонт, готовку еды, чтение книг, прогулки и попойки, вылазки на рыбалку и охоту. От многого она может отказаться сама, но вы не можете отказать или запретить ей если она хочет быть с вами.

5. Если вы уверенны в том что надо поступать так или иначе, а жена спорит и против. Не поддавайтесь. Лучше ошибиться и один раз сказать, прости ты была права, чем долго плакать вдвоем... При этом упав в ее глазах до уровня мягкотелой медузы, "которая знала но поддалась напору".

6. Одна из самых важных вещей в браке внимание. Если смотреть на жену и слушать ее внимательно то у вас почти никогда не будет проблем в отношениях. И что важно во всех видах отношений, и даже...

7. Переспрашивайте по десять и более раз если она говорит нет, но по логике в этом месте должно звучать да. Скорее всего ее "нет" и означало "да! но догадайся сам!"

8. Хвалите ее. Это самое тяжелое за каждую уборку или готовку сказать: "О ты убрала? Круто!", "Было вкусно, спасибо дорогая!". Потому что мы все время это забываем сказать, хоть и замечаем. А им каждый раз! Каждый раз обидно!

9. Если все позволять и просто отпускать жену куда бы то ни стало она потеряется. Потому что чувств и желаний у нее больше чем всего остального вместе взятого. Держите ее в поле зрения. Она ценит внимание и любит свободу в которой есть границы подчеркивающие ее ценность и важность в нашей жизни.

10. Любите жену, хотя бы чуть больше чем самого себя. И ни капли меньше.

На сегодня, все. Я могу писать об этом бесконечно, но для начала хватит ))) Не стоит благодарностей, все даром...

З.Ы. Трудно представить что бы даже как себя кто-то любил жену. Но идея 10-го пункта в том что бы обратить на себя максимум внимания посредством такой формулировки и подчеркнуть лишний раз мысль о том что нужно ЛЮБИТЬ жену, а не юзать правильно как девайс... ))
starez

Картофель - как он есть.

Жена, у меня, дама... как бы так, что бы вежливо, ах вот - столичная. В некоторых кругах их, таковых дам, зовут Мона. Та самая Мона, которая экономная и хозяйственная (как энергосберегающие лампы Максус). Картофель любит но не сажать. По переезде в деревню, одним из первых требований в мой адрес, прозвучало: "Мы никогда ни за что не будем сажать картошку! Будем покупать!"
Collapse )
starez

Разбираться ли предметно?

Мое почтение о. Макарию. Чего тут добавить, разве только: крат.сес.тал.

Оригинал взят у p_m_makarios в Разбираться ли предметно?
В последнее время у меня в почте нередки жалобы и даже протесты: дескать, почему я отказываюсь предметно разбираться материалами того или иного происхождения - болотного, педерастического, Pussy Riot, Dick Revolt, навального, подвального и пр. - И в пример мне приводят священнослужителей в иерейском и диаконском сане, гораздо более "открытых для диалога"...

Отвечу старинной притчей, вполне в духе глубоко уважаемого мною о. протодиакона Андрея.

Сидя на завалинке, Петька с Василий-Иванычем рассуждают о чем придется. Василий-Иваныч разминает нечто в пальцах.

Василий-Иваныч: Вот, Петька, никак не могу понять: это шоколад, или всё-таки дерьмо?
Петька (пробует на вкус): Бесспорно дерьмо, Василий-Иваныч!
Василий-Иваныч: Вот и я думаю, откуда столько шоколада в поганом ведре?...

starez

Магазинное молоко - яд!

Оригинал взят у sabaneev в Магазинное молоко - яд!
молоко_яд
Как  я уже говорил, сейчас экспериментирую с сырами. Пытаюсь понять какие-то базовые вещи и одновременно с изучением теории кое-что подкрепляю практикой. Конечно, лосих и олених пока не дою, но переводить дорогущее сырьё сейчас пока не стоит. Не ради хвастовства скажу, что уже кое-какие успехи есть, и через несколько недель, когда сырные головки относительно созреют, можно будет говорить о том, что «получилось». Но сейчас не о том. А вот о чем: самые первые шаги начал делать не на ферме, а в Москве. Поэтому для практики створаживания молока я использовал магазинное «молоко». Насколько сильно я был поражен, когда получить творожные сгустки из молокозаменителя у меня не получилось. Эта отрава не створаживается. Пробовал разные виды «молока», пробовал створаживать как сычугом, так и японским ферментом Meito. Даже дорогое магазинное, у которого срок хранения всего 5 дней, и то не створаживается. Говорил по телефону с человеком, который занимается бактериями и ферментами. Первое, что он рекомендовал – больше никогда не ходить в магазин за молоком. Короче, если не вдаваться во все подробности разговора, магазинное молоко – это молокозаменитель, не имеющий по своим свойствам практически ничего общего с натуральным молоком от домашней Бурёнки. И если его невозможно расщепить натуральной сычужной закваской, то и ЖКТ человека с этими помоями не справится. Так и получается, чем дальше в лес, тем больше дров: год назад мне стало понятно, что в магазинах нет натурального мяса. Затем я понял, что в магазинах нет хороших яичек и хлеба. А сейчас еще и молоко…
мон

Готовим настоящую Рикотту дома

Сыр Рикотта, не вполне можно назвать сыром. По тому как он и не является сыром в полном смысле этого слова. Готовится Рикотта, не сложно. Впрочем приготовление требует некоторых навыков и внимательности. В интернете есть много рецептов приготовления Рикотты, но многие из них предлагают "кагбэ" рикотту. По сути рикотта готовится из сыворотки оставшейся после приготовления твердых или полумягких, сыров. Иногда после мягких, но после мягких остается очень мало сырной пыли и выход рикотты очень маленький. И так поехали.

Подразумевается что вы приготовили твердый сыр, и у вас осталась сыворотка. В процессе приготовления, после порезки и во время помешивания в сыворотке накапливаются мелкие кусочки, я называю ее сырной пылью. Это то что станет рикоттой. После приготовления сыра, я уже писал, не стоит выливать сыворотку, я ее переливаю в другую емкость. И доделываю сыр Сыворотка подсаливается, (на 10 литров сыворотки 2-3 столовых ложки соли). И доводится до кипения. В процессе подогрева стоит периодически помешивать, но не увлекаться. Когда температура будет порядка 70 градусов и выше помешивать стоит прекратить. Идеальный вариант, что бы емкость была не глубокой с большим дном, и всё дно нагревалось, иначе может сильно пригорать.

Когда сыворотка закипит, и даже еще до закипания, сырная пыль начнет всплывать вверх и собираться в виде мелко дисперсионного слоя. Доведя до кипения продержите несколько минут (опыт покажет сколько лучше). Снимите емкость с образовавшейся рикоттой и дайте остыть хотя бы до 40 градусов. При этом минимально нарушая образовавшийся слой Рикотты, без надобности не трогая и тем более нее помешивая его. Потом слейте сыворотку, в марлю, или мелкую синтетическую ткань, что бы Рикотта осталась в ткани. Теперь надо повесить ее стекать на несколько часов (4 и больше). Если процедить горячим, рикота будет слишком сухой изначально, а через пару дней еще хуже. После процеживания, извлечь и есть в течении 7-14 дней. После двух недель рикотта переходит в стадию созревания но требует специального ухода и некоторых дополнительных манипуляций и условий. Я пробовал заражать ее голубой плесенью - выходит шикарно. Может со временем предложу и такой сыр, любителям поизголяться.

РЕКЛАМА: Жители Киева, могут заказывать Рикотту, твердый сыр и Фету у меня (а через несколько месяцев так же "дана блу", "бри", "морбье", "Пон-левек" ). Раз в неделю мой курьер развозит сыры с доставкой на дом. За подробностями в личку.
мон

варим сыр дома

Это первый пост о сыроварении, и начнем с относительно простого твердого сыра в домашних условиях.

И так, берем молоко, принципиально не важно какое. Это только повлияет на вкус, а процесс варки почти не будет отличаться.

Молоко наливаем в свою емкость (кастрюлю, эмалированную или нержавеющую), опускаем в другую емкость по больше и набираем во вторую бОльшую емкость, горячую воду. В молоко опускаем градусник и ждем пока нагреется до 30-35 градусов, если молоко не нагрелось до нужной температуры, то можно кинуть кипятильник и подогреть воду, пока температура молока не поднимется до нужной, как вариант внешнюю емкость можно поставить на огонь или электроплиту и подогревать ее, водяная рубашка важный элемент она предохранит молоко от подгорания и обеспечит равномерный нагрев молока за счет того что вода облегает большую часть емкости в которой наше молоко, если молоко нагрелось больше, можно немного подождать пока остынет или подлить холодной воды. Добавляем в подогретое молоко пепсин, в идеале "Meito", проверенно, отличная вещь, по запросу в гугле найдете много фирм где можно его купить. Я покупал год назад, из Казахстана. Сейчас есть фирмы торгующие им у нас в Украине. До этого делал сыр на самодельном сычуге животного происхождения, но очень трудно было угадать когда и как свернется молоко, что крайне мешало сварить то что нужно. Дозировка 1 грамм (тоесть один пакетик, на 100 литров. Ну и пропорционально количеству молока. Обычно продавцы дают подробную инструкцию по использованию, а некоторые даже присылают рецепты сыров.) Выход сыра из 10 литров коровьего молока 1 кг.  С козьего как правило больше на 25-50%.

Collapse )
мон

козы

В заграницах, люди любят и ценят козий сыр. У нас в стране с козьим молоком в большей части народных масс не сложилось. Оно нам пахнет. И тоже самое касается продуктов из энтого молока. Я уж не помню по какому поводу шерстИл энторнеты, но сегодня попал на форум козоводов и там пошло поехало. Этой осенью планировал завести козу а то и двух-трех. Но от чего-то передумалось. А сена еще в начале лета накосил, уж на двух не знаю но на одну точно хватит. И тут вот по прочтении этих форумов оказалось что и молоко не пахнет, и вообще животинка интересная. Ажно захотелось вот так вот в зиму взять да и приобресть одну штуку. Тем более сильно хочется сыр варить не только из коровьего молока но и из козьего. А так как взять молоко не пахнущее (что значит у толковых хозяев), возможности нет, то вопрос приобретения своей, очень острый возник. Вот значит сижу и думаю...
  • Current Mood
    tired tired